要符合入口标准

看到一新闻，重庆女子学网上教程自酿葡萄酒，老公喝后被送医洗胃，医生称是甲醇中毒。

我读小学时，山西有个假酒案，死了20多人，喝的也是甲醇。为什么我对这事儿印象很深？我爹年轻时好喝，喝的最多的就是汾酒，出了这案子以后再也不喝山西酒了。现在偶尔喝点，每次都要念叨，说当年自己多么热爱汾酒...

今天给大家科普一下，凡是需要酿、榨、发酵的传统食品，都要谨慎。

小时候，我舅舅家是开油坊的，逢年过节都给我家送花生油，我爹我娘舍不得吃，当好东西一样存起来，逢人就炫耀，看吧，这是油坊老板送的，还说，咱自己榨的花生油，比买的吃着香。就在两年前，我结婚以后了，我娘不知道从哪儿弄到一桶自制花生油，仿佛得了宝贝一样，说什么都要给我寄过来，让我给老丈人送去，说这个油香，外面买不到。

被我严正以词，拒绝了。

我花了两年时间说服他们，自榨的花生油别吃，含有黄曲霉素。

所谓自榨花生油更香，那都是心理作用，是假香。

所有民间作坊，都存在一个问题：无法除杂。

包括自家腌制的咸菜。

也别吃。

我爹我娘能听不？大概率不会。油可能不吃了，起码不说给我拿了，但咸菜改不了。这是他们的底层逻辑，是他们的操作系统。我一说还犟嘴，老祖宗吃了几百年也没见吃死过，让你们读两年书，就这也不能吃，那也不能吃。

唉，算了，不劝了。

他们不想想，祖宗平均才活多少岁？

东北有种发酵的玉米糊，好像叫酸汤子，那玩意更厉害，一死一箩筐。去年还是前年，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件，一家12口，死了8个，没死的4个因为不喜欢这种口味，逃过一劫。疾控中心最后给出的答复，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

这事儿当时我就关注过，这个酸汤子应该是时间长了，从冰箱里拿出来的。关于米酵菌酸中毒我搜了一下，多与地方特色饮食有关，东北的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉、糍粑，这些食品的制作具有一个共同特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。

说到浸泡，还有一事儿，木耳、蘑菇泡时间长了，也会产生米酵菌酸。

有时候太勤快也不见得是好事。例如，明天咱要招待客人，提前一天把木耳、蘑菇泡上，结果次日，全家进了ICU。

不信？

你搜有个新闻：大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU。

那，木耳要泡多久比较安全？

一两个小时即可。

这都是少见的，更多见的是什么？

黄曲霉素，一级致癌物，藏于案板、筷子、发霉的坚果里，尤其是我们自榨的花生油。

包括散装的醋、酱油，也别吃。

包装食品比散装食品有个最核心的竞争力，那就是“食品检验”，它是符合入口标准的。

这个，不难理解吧？

苦李

祝好。